腊汁肉夹馍的历史及西安铺的历史

   腊汁肉是古城西安有名的风味佳肴，历史悠久，早已脍炙人口。相传腊汁肉在战国时就有称“寒肉”。秦统一后，将“寒肉”制作技艺从韩国引进秦国。到唐代又称“暗肉”。世代流传，历经演变，遂成为今日西安的秦味腊汁肉。

   腊汁肉夹馍早在清末光绪年间，来自厨师之乡陕西兰田的樊炳任举家迁至西安城。在昔日商贾云集，名流往来的南院门一带沿街叫卖腊汁肉夹馍。其间恰逢慈禧避难来陕，她的御厨在外出采购的过程中与樊炳仁相熟，就将宫中御膳调料的用法和旺功的掌握倾囊相授。善于钻研厨艺的樊炳仁经过反复研习和尝试，并向同行虚心请教、切磋，终于形成了一套的腊汁肉制作方法，这就是今天为西安所熟知的“西安铺”——《腊汁肉夹馍》的原形。

   上世纪二十年代，“腊汁肉夹馍”的第二代单传人樊凤祥在京城作厨师，后回西安打理家族生意，在前人的基础上不断总结、改良。特别是他在煮肉的**里研发了几种香料和辅料，使腊汁肉在色、香、味、形、科学营养方面得到了一次技术革命。的**再加上腊汁肉夹馍长期诚信为本的经营，使得“腊汁肉夹馍铺”走向了一个新的高度。

   今天，腊汁肉夹馍已历经了百年沧桑。随着中国市场化进程的进一步加快，百姓生活水平的进一步提高，腊汁肉夹馍第三代传人樊少华在秉承先人“认认真真做事、厚厚道道做人”的经营理念，坚持对腊汁肉夹馍的工艺精益求精，对经营品种进行优化调整。向您诠释一个新概念的“西安铺”。

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